Thai Food

 

Eccoci alla seconda parte dell’articolo dedicato alla cucina thailandese. Se vi siete persi la prima parte, vi invito a leggere l’articolo (https://www.thailandiatravelblog.com/la-cucina-thailandese-prima-parte/) che vi introduce in un viaggio attraverso la buonissima cucina della Thailandia.

A breve entreremo nel vivo della cucina thailandese con alcune ricette tipiche locali che potete provare a fare a casa per immergervi in uno squisito sapore esotico.

Premetto che le ricette thailandesi sono tantissime, ma in questa sede ne ho selezionate alcune tra quelle che ho provato personalmente durante i miei viaggi in Thailandia, e che mi sono piaciute particolarmente.

Vi specificherò in quali pasti ho mangiato le portate. Infatti per i thailandesi tutti i pasti della giornata sono fondamentali, anche la colazione, che è decisamente completa come un pranzo o una cena.

 

Noodles fatti con i gamberi

Noodles fatti con i gamberi

 

THAI KHAO TOM

 

Khao Tom è una varietà di zuppa di riso thailandese che combina il riso con un brodo ricco di spezie, aromi e verdure. Il riso viene solitamente cotto, aggiunto al brodo preparato con scalogno, citronella, galanga e aglio. La combinazione viene cotta fino a raggiungere una consistenza densa.

Il riso nella zuppa è accompagnato a scelta da carne di maiale o di pollo, oppure da pesce, in base alla preferenza.

Questa zuppa di riso viene gustata calda ed è tipicamente condita con salsa di pesce, salsa di soia e succo di lime. Inoltre è possibile sbizzarrirsi con altri condimenti a piacere come per esempio il coriandolo e i peperoncini.

Questo piatto viene tipicamente consumato a colazione e il suo sapore e consistenza danno un grande beneficio per l’anima e il corpo ed è davvero un ottimo modo per cominciare la giornata con la giusta energia.

INGREDIENTI (per 2/3 persone):

250 g. di carne o pesce (la carne può essere a scelta tra pollo e maiale macinati)
Brodo con la carne o il pesce scelti. Nel brodo possiamo mettere le spezie a disposizione (come per esempio il corandolo, l’aglio, il peperoncino)
400 g. di riso bianco cotto (solitamente si usa il riso basmati)
Salsa di pesce (si può utilizzare la salsa di soia)
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di pepe nero macinato
3 cipollotti tritati
2 piccoli spicchi di aglio fritto

PROCEDIMENTO:

Mescolate in una pentola il maiale macinato con la salsa di soia e un pizzico di pepe nero fino a unire bene il composto con cui si formano delle polpette.
Preparate a parte il brodo caldo con le spezie.
Aggiungete le polpette al brodo e lasciarle sobbollire a fiamma media per circa 4-5 minuti.
Aggiungete il riso (che nel frattempo avete cotto in acqua bollente a parte) e lasciare cuocere tutto insieme per circa 3 minuti.
Aggiungete i cipollotti, la salsa di soia, lo zucchero e il pepe nero.
Aggiungete alla zuppa, secondo il vostro gusto, il peperoncino, il coriandolo e l’aglio fritto.
Il piatto è pronto per essere mangiato.

Un’altra variante è mettere le costolette di maiale al posto della carne macinata.

 

Khao Tom con le costolette di maiale

Khao Tom con le costolette di maiale

 

MAMA NOODLES

 

I Mama Noodles sono molto popolari in Thailandia ed è possibile provarli anche qui in Italia in quanto si possono acquistare per esempio anche su Amazon oltre che nei negozi specifici di alimenti thailandesi.

Vediamo una delle tante ricette con cui possiamo arricchire i nostri Mama Noodles. Solitamente questa ricetta in Thailandia viene preparata molto spesso per la colazione.

INGREDIENTI (per 2/3 persone):

1  confezione di Mama Noodles Istantanei (se ne volete di più potete usare tranquillamente più noodles)
3-4 spicchi di aglio tritati finemente
1 o 2 peperoncini tritati (la quantità di peperoncino è a vostro gusto, potete anche non metterlo se non volete i noodles piccanti)
Salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
Basilico
1 uovo
4 gamberi

PROCEDIMENTO:

Lavate e sgusciate i gamberi senza rimuovere le code.
Mettere i gamberi in una pentola con acqua portata a ebollizione e quando diventano rosa scolarli e trasferirli in un piatto tenendo l’acqua di cottura nella pentola stessa.
Mettere i noodles nell’acqua e farli bollire per circa 3 minuti.
Mettete in un wok (se non ce l’avete va bene una padella normale), scaldato a fuoco medio-alto, un pò di olio e quando è caldo fare soffriggere l’aglio per 2 o 3 minuti.
Aggiungete le tagliatelle e fatele saltare mescolandole. Aggiungete i gamberi, continuando a mescolare, e le uova precedentemente sbattute. Arricchite il piatto con il basilico. Il vostro piatto è pronto per essere gustato.

I Mama Noodles possono essere preparati davvero con tante varianti. Potete anche aggiungere le verdure che vi piacciono a vostro piacimento, come per esempio i fagiolini. Inoltre possono essere mangiati anche nella versione vegetariana, senza quindi carne o pesce.

 

Mama Noodles

Una varietà di Mama Noodles

 

GREEN CURRY

 

In Thailandia sono diffuse tantissime varietà di zuppe e tutte molto saporite e leggere. La zuppa di Green Curry io la amo particolarmente e la preparo spesso anche qui in Italia: è la ricetta ideale per portare un sapore e un colore esotici sulla nostra tavola.

Oltre a essere saporita, è una zuppa ricca di sostanze nutritive e vitamine.

INGREDIENTI (per 2/3 persone):

2 lattine di latte di cocco (si tratta del vero latte di cocco thailandese che si trova in lattine nei negozi di alimentari asiatici e anche in alcuni supermercati nel reparto di cibi etnici)
450 grammi di gamberetti piccoli sgusciati
2-3 spicchi di aglio tritato (se non vi piace l’aglio potete anche non metterlo)
2-3 pezzi di zenzero finemente tritati
1 peperone rosso tagliato a fette sottili
1 gambo di citronella ( se la trovate)
1 cucchiaio di olio di cocco
2 o 3 cucchiaini di pasta di curry verde thailandese (green curry). La pasta di green curry si trova nei negozi di alimentari asiatici. Si trova anche alla Lidl quando c’è la settimana thailandese.
Quale fetta di lime
Coriandolo tritato
Melanzane thailandesi (sono piccole, verdi e rotonde). Io, quando non le trovo (sono nei negozi di alimentari asiatici), uso i cavoletti di Bruxelles oppure non le sostituisco.
Riso basmati (da cucinare a parte)

PROCEDIMENTO:

Soffriggete l’aglio, lo zenzero e la citronella in una piccola quantità di olio di cocco per circa 3 minuti.
Aggiungete il latte di cocco e un pò d’acqua.
Portatate gli ingredienti a ebollizione, in seguito riducete la fiamma e lasciare sobbollire il tutto per circa 4 minuti.
Aggiungete a poco a poco la pasta di green curry mescolando.
Aggiungete il peperone rosso e i gamberetti e continuare a mescolare rispettando i tempi di cottura dei gamberetti.
Potete completare la zuppa aggiungendo del coriandolo e altre spezie (a vostro piacimento e se le gradite).
Preparate anche a parte del riso basmati bollito. Infatti (proprio come nei ristoranti thailandesi) è buonissimo mettere nel piatto un pò di riso bianco e sopra versare la zuppa di green curry.
La ricetta è pronta per essere servita.

Il green curry viene anche preparato mettendo al posto dei gamberetti il pollo, oppure il maiale o il vitello. Inoltre c’è anche la versione vegetariana, quindi senza carne o pesce, ma con l’aggiunta di altre verdure a piacere (noi possiamo mettere per esempio i fagiolini o i piselli).

Quando vado in Thailandia mi piace gustare questa zuppa in tutte le sue varianti.

 

Thai Green Curry

Green Curry con il pollo

 

PAD THAI

 

Questa ricetta è, insieme alle zuppe di curry, un must della cucina thailandese. È un piatto semplice, con un ottimo equilibrio di sapori.

INGREDIENTI (per 2/3 persone):

250 g. di noodles di riso (nei negozi di alimentari asiatici vendono appositamente quelli usati in Thailandia per la ricetta Pad Thai)
3 cucchiai di salsa di soia (in Thailandia è più comunemente utilizzata la salsa di pesce, ma se non la troviamo usiamo quella di soia)
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
2 cucchiaini di salsa chili e aglio ( se non la trovate potete utilizzare il normale peperoncino)
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio di arachidi
6 spicchi di aglio tritati
1/2 peperoncini (la quantità di peperoncino dipende da quanto vi piace piccante, potete anche non metterlo)
400 grammi di petto di pollo disossato e senza pelle
200 grammi di gamberetti
2 uova
mezzo cucchiaino di pepe rosso
50/100 g. di germogli di fagioli
5 cipolle tritate finemente
2/3 cucchiai di coriandolo tritato
2 lime
50 g. di arachidi tostate tritate grossolanamente

PROCEDIMENTO:

Mettete le tagliatelle in una pentola con acqua bollente, coprite e lasciatele per circa 8/10 minuti.
Scolatele e lasciatele da parte.
Mescolate insieme la salsa di soia, la salsa Worcestershire, la salsa al peperoncino e lo zucchero, e mettete da parte il composto ottenuto.
Tagliate il pollo a cubetti, pelate i gamberetti e tagliate finemente l’aglio.
Riscaldate l’olio di arachidi in un wok (se non avete il wok va bene una padella normale), e aggiungete l’aglio, il pollo, i gamberi e il peperoncino a pezzi (se vi piace il gusto più piccante). Mescolate gli ingredienti fino a quando i gamberi non inizsiano a diventare rosa.
Aggiungete il composto di prima e mescolate per circa 3 minuti.
Aggiungete le uova precedentemente sbattute e mescolate gli ingredienti per circa 1 minuto. In seguito aggiungete i noodles e farli saltare fino ad amalgamarli con tutti gli ingredienti.
Infine incoroporate i germogli di soia, le cipolle e il coriandolo e mescolate per un altro minuto.
Quando mettete i noodles nel piatto, cospargeteli con le arachidi tritate e il coriandolo rimasto.
Completate il piatto con spicchi di lime affettato e servite.

Come per le altre portate, possiamo gustare anche in questo caso una versione vegetariana, sostituendo il pollo e i gamberetti con la verdura ( per esempio con i cavoli).
Inoltre possiamo anche scegliere di usare solo il pollo o solo i gamberetti.

 

Pad Thai

Pad Thai

 

IL BUDINO DI MANGO

 

Come vi ho già accennato nella prima parte dell’articolo dedicato alla cucina thailandese (https://www.thailandiatravelblog.com/la-cucina-thailandese-prima-parte/) il mango è uno degli alimenti preferiti dai thailandesi e viene utilizzato in molte ricette.

Anche io personalmente amo mangiare il mango in Thailandia, sia da solo sia in piatti buonissimi. Le ricette con il mango ovviamente richiedono che il frutto sia buono e non sempre qui da noi lo troviamo buono come là. Però in qualche supermercato o al mercato o nei supermercati di alimentari asiatici a volte si trova di ottima qualità.

Il budino di mango è una ricetta semplice e veloce da preparare, sana e leggera, e ti darà buone soddisfazioni.

INGREDIENTI (per 2/3 persone):

Polpa di mango (2/3 frutti)
2 cucchiai di zucchero (potete usare anche lo zucchero di canna)
1 lattina di latte di cocco
3 uova
2 cucchiai di farina di mais mescolata con un quarto di tazza di acqua

PROCEDIMENTO:

Unite tutti gli ingredienti insieme e mescolate fino a ottenere un impasto ben amalgamato e senza grumi.
Cuocere il composto a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Quando il composto avrà la consistenza di una crema pasticcera potete toglierlo dal fuoco.
Mettete il composto in piccole ciotole apposta per il budino, lasciate raffreddare per 3 minuti e godetevi il dolce.

Se lo volete meno morbido potete anche lasciarlo riposare in frigo a vostro piacimento. Se non lo mettete in frigo è comunque una crema densa e molto buona.

 

Thai Mango smoothie

Mango smoothie

 

QUALCHE SPUNTO IN PIÙ SUL MANGO

 

Oltre al mango sticky rice che è un dolce molto diffuso in Thailandia e anche uno dei miei preferiti, (ne ho parlato nella prima parte della cucina thailandese, ecco l’articolo: https://www.thailandiatravelblog.com/la-cucina-thailandese-prima-parte/) questo frutto è davvero versatile e si presta alla realizzazione di molte golosità.

Per esempio a me piace anche solo con il latte di cocco: in questo caso tagliate il mango a fette, a parte lavorate con la frusta elettrica il latte di cocco (sempre quello autentico comprato in lattina che si trova nei negozi di alimentari asiatici oppure in qualche supermercato nel reparto etnico) fino a farlo diventare cremoso. Una volta pronto versate il latte di cocco sul mango e se volete dare un ulteriore tocco spolverate sopra un pò di cannella. Il risultato vi assicuro che è fantastico.

Un’altra semplice prelibatezza che ho imparato a fare in Thailandia è lo smoothie al mango: mettete in un frullatore il mango a fette, un cucchiaio di zucchero (io non sempre lo metto e quando lo uso scelgo quello di canna), un pò di ghiaccio, un bicchiere d’acqua. Frullate il tutto e vi assicuro che gusterete una specialità buona e cremosa.

 

CONCLUSIONI

 

Avremo ancora modo di parlare di cibo thailandese. Spero che vi sia piaciuto questo viaggio culinario dove i colori e i sapori vi avvicineranno alla meravigliosa cultura della terra del sorriso.

Se anche voi volete realizzare il vostro sogno insieme a me o volete chiedermi informazioni, scrivetemi ai riferimenti che trovate in questo blog, oppure attraverso il mio sito commerciale (così potete curiosare): https://thailandia.vispatour.com/it_IT/nessunrisultato.html

 

Latte di cocco Thai

Latte di cocco Thai (famosa la marca Aroy-D che si trova anche in Italia nei negozi di alimentari asiatici)

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